Eiweißbrot

Die meisten können sich ein Leben ohne Brot nicht mehr vorstellen. Und deshalb fällt vielen auch die Umstellung auf ein Leben ohne Weizen bzw. Getreide sehr schwer. Was mich bei den meisten „Low Carb Eiweißbroten“ stört, ist der oft vorhandene (geringe) Anteil an Weizen-/Dinkel-/Haferkleie oder Gluten. Da es aber auch prima ohne geht, möchte ich euch heute ein Eiweißbrot vorstellen, welches komplett ohne Getreide auskommt. Vorhang auf:

 Eiweissbrot

Zutaten:

100 g Mandeln
100 g geschrotete Leinsamen
4 EL Chia Samen *
4 EL Kichererbsenmehl *
10 g Brotgewürz
1 Päckchen Weinsteinbackpulver
1 TL Salz
6 Eier
500 g Magerquark

Zubereitung:

Den Magerquark in sauberes Geschirrtuch geben und gut abtropfen lassen.

Mandeln im Thermomix für 10 Sekunden auf Stufe 10 mahlen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und auf Stufe 6-7 für 10 Sekunden vermischen.

Eine Kastenform ausfetten (dafür verwende ich Kokosöl*- meeeega gesund) und nach Belieben mit Sonnenblumenkernen, Sesam oder Kürbiskernen ausstreuen. Den flüssigen Brotteig in die Kastenform geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad für 60 Minuten backen.

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Knusperlaib

In den letzten Wochen kam ich etwas weniger zum Backen, dafür hab ich mir heute mal wieder die Zeit genommen – obwohl es ja eigentlich wirklich fix geht. Der Brotteig ist innerhalb von 6 Minuten fertig, braucht zwar seine Zeit zum Gehen und zum Backen, aber in dieser Zeit kann man die Füße hoch legen, ein gutes Buch lesen oder einfach nur dem Wind lauschen. Ihr wisst schon was ich meine ;-)

Für dieses Brot kam mal wieder der Zaubermeister in den Einsatz. Er eignet sich wirklich toll zum Brote backen, für Braten, für Schmorgerichte uvm..

Knusperlaib

Zutaten:
460g Wasser
1 Päckchen Trockenhefe
500 g Weizenmehl
200 g Roggenmehl
2 TL Salz
2 TL Roggensauerteigpulver
1 TL Zuckerrübensirup
1 TL Backmalz

Zubereitung:
Die Hefe mit dem Wasser für 3 Minuten bei 37 Grad auf Stufe 1-2 erwärmen. Die restlichen Teigzutaten hinzugeben und für 3 Minuten auf der Teigstufe verkneten.
Der Brotteig in eine Schüssel umfüllen, abdecken und an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen.

Den Zaubermeister habe ich leicht eingefettet, mit geölten Händen den Teig in den Topf legen und darin mehrmals „falten“. Die Oberseite des Brotes leicht bemehlen und mit einem Messer einschneiden – das sorgt für ein schönes Muster.

Das Brot im vorgeheizten Backofen 240 Grad für 60 Minuten mit dem Deckel backen.

Falls ihr keinen Zaubermeister habt, könnt ihr euer Brot natürlich auch in einem Römertopf oder Gusseisentopf backen.

Knusperlaib_01

Emmerbrot

Emmerbrot

Emmer – schon mal gehört? Er zählt zu den ältesten Getreidesorten und ist extrem reich an Eiweiß und Mineralstoffen. Emmer wird nur noch sehr selten angebaut, daher auch hochpreisig gehandelt und man muss schon mal im Biomarkt vorbei schauen um an ihn heranzukommen. Im Geschmack ist er sehr herzhaft, nussig und passt perfekt zur Brotzeit.

 Emmerbrot

Für ein saftiges Emmerbrot benötigt ihr folgende Zutaten:

500 g Emmerkörner
100 g Dinkelmehl
1 Würfel Hefe
1 EL Salz
400 g lauwarmes Wasser
200g Magerquark
Sesam oder Sonnenblumenkörner (nach Belieben)

Zubereitung:
Die Emmerkörner in den Thermomix einwiegen und 1:30 Minuten auf Stufe 10 mahlen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles 3 Minuten auf Knetstufe vermischen.

Eine Kastenform ausfetten, evtl. mit Sesam oder Haferflocken ausstreuen und den Teig hineingeben. 10 Minuten gehen lassen. Den Backofen einschalten, auf 200 Grad vorheizen und 45 Minuten backen.

Für dieses Brot kann man auch bereits fertiges Emmervollkornmehl verwenden. Ich mahle meinen Emmer aber lieber selbst, da so die Mineralstoffe aus dem Korn ins Brot kommen!

Emmerbrot

Dinkelbrot mit Leinsamen

Dinkelbrot

Seit ich meinen Thermomix habe, backe ich alle meine Brote selbst. Brot backen ist eigentlich unkompliziert, man muss dem Teig nur die Zeit geben zum Gehen.
Aus Zeitmangel kam es bisher erst zwei Mal vor, dass ich mein Brot beim Bäcker gekauft habe.
Dieses Dinkel-Leinsamen-Brot ist allerdings meine kleine Rettung, wenn mir mal nicht viel Zeit bleibt. Dieser Teig muss nicht gehen und das Brot kann sofort in den Ofen.

Zutaten:

500 g Dinkelkörner
150 g Leinsamen
1 Würfel Hefe
2 TL Salz
500 g lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Die Dinkelkörner in zwei Schritten je (je 250g) 1 Minute auf Stufe 10 zu Mehl mahlen.
Die restlichen Zutaten hinzufügen und 2 Minuten auf Knetstufe zu einem Teig verarbeiten.

Eine Kastenform ausfetten und Sesam oder Mohn in die Form geben, sodass die Samen schön an der Form haften bleiben. Nun den Teig (dieser hat eine eher flüssige Konsistenz) in die Form geben und bei 180 Grad 50 Minuten backen.

Dinkelbrot